아로니아먹는법, 품질 좋은 제품 고르는 법

참조 논문 :)

1. 베타갈락토시데이즈 효소 증가 억제를 통한 망막색소상피세포의 노화 방지(2015) _농식품과학회지

2. 은행나무 추출물 및 빌베리 안토시아닌 성분은 정상안압녹내장 환자의 시각적 기능을 개선(2012) _의료식품학회지

3. 추출 방법에 따른 아로니아 추출물의 주름개선 효능 비교(2014) _한국약용작물학회지

 

중세 유럽의 왕족 및 귀족들이 즐겨먹었다고 하여 킹스베리라고도 불리는 “아로니아”는 항산화 물질인 안토시아닌 함량이 베리류 가운데 가장 높습니다. 이처럼 아로니아에 풍부하게 함유되어 있는 안토시아닌 성분은 로돕신이라는 색소체의 재합성을 촉진해 눈 질환 예방에 매우 효과적이며, 이에 따라 눈 건강 등을 이유로 아로니아를 찾는 사람들이 많아지면서 아로니아즙과 같은 관련 제품들도 큰 인기를 주목을 받고있습니다.

출처_불만제로 158회<인터넷 건강 즙 그 속상한 실체>

https://www.youtube.com/watch?v=031glM0MFuk

그러나 위의 자료를 통해 알 수 있듯 시판 제품은 제조 방식이외에도 원재료의 함량 및 상태에 따라 품질 차이가 극심합니다. 또한, 즙 제품의 경우 원재료의 함량을 줄이고 물을 섞어 희석하는 방식으로 양심을 팔아 가격을 낮춘 제품도 상당수에 달하기 때문에, 구입 전 품질을 세세하게 비교해봐야 합니다. 그럼 임상논문을 참조해 아로니아효능에 대해 알아보고 아로니아즙 등 시중에서 많이 팔리는 제품들을 비교해보도록 하겠습니다.

 

●아로니아효능[1] 눈 건강(망막 세포 보호)

농식품과학회지에 기재된 <베타갈락토시데이즈 효소 증가 억제를 통한 망막색소상피세포의 노화 방지(2015)>를 살펴보면, 손상된 망막색소상피세포에 아로니아 추출물을 투여한 결과, 망막색소상피세포에서의 *활성산소 생성이 62.7%나 감소했습니다.

*활성산소는 세포에 손상을 입히는 모든 종류의 유해 산소를 말하며, 인체에 과도하게 축적될 경우 암, 염증, 노화 등을 유발합니다.

 

●아로니아효능[2] 시력 개선

의료식품학회지에 게재된 <은행나무 추출물 및 빌베리 안토시아닌 성분의 정상안압녹내장 환자 시각적 기능 개선(2012)>에 따르면, 정상안압녹내장 환자를 대상으로 아로니아 추출물(안토시아닌) 치료를 진행한 결과, 최대교정시력이 0.16(±0.34)에서 0.11(±0.18)로 113%나 향상되었습니다.

 

●아로니아효능[3] 노화방지

 

한국약용작물학회지에 실린 <추출 방법에 따른 아로니아 추출물의 주름개선 효능 비교(2014)>에 의하면, 피실험자들에게 아로니아 추출물을 꾸준히 복용시킨 결과, 피부 탄력 및 주름 개선에 효과적인 콜라겐 생성이 245%나 증가하였습니다.

 

이처럼 다방면으로 뛰어난 효능을 자랑하는 아로니아를 건강을 위해 찾는 사람들이 많아지면서 아로니아먹는법 등이 큰 주목을 받고있는데, 아로니아먹는법은 굉장히 다양하지만 요즘에는 아로니아즙과 같이 섭취가 간편한 제품을 많이 찾습니다. 하지만 위에서 언급한 것처럼 시판 제품은 저마다 품질 차이가 극심하기 때문에, 구입 전 품질을 하나하나 따져봐야 합니다. 그럼 품질기준을 먼저 살펴본 뒤 시중 판매율이 높은 아로니아즙들을 비교해보도록 하겠습니다.

 

√Check point[1] 저온 추출

시판 아로니아즙의 열에 아홉이 추출과정에서 사용하는 열수 추출은 원물을 뜨거운 물에 끓여 압착하는 것으로 고온의 추출과정에서 열에 민감한 영양성분 대부분이 파괴된다는 치명적인 단점이 있습니다. 이와 관련된 논문을 참조해 영양성분이 열에 얼마나 민감한지 살펴보면,

한국식품저장유통학회지에 실린 <저온 및 고온 살균 사과 주스의 품질 특성(2012)>을 살펴보면, 저온 및 고온 살균한 사과 주스의 품질을 비교한 결과, 저온에 비해 고온 살균한 사과 주스의 DPPH 라디칼소거능(활성산소 제거율)이 12.52% 낮았으며 총 폴리페놀 함량은 15.15%나 낮았습니다.

 

한국조리과학회지에 기재된 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성(2002)>에 따르면, 비타민용액을 우유가열살균방법의 온도 및 시간 조건을 참고해 가열한 뒤 비타민C의 파괴율을 측정한 결과, 100℃에서 가열 시 70%이상이 파괴되었으며 121℃에서는 100% 파괴되었습니다.

 

살펴본 것처럼 고온에서 영양성분 대부분이 파괴되는데, 영양성분이 파괴되면 활성이 제대로 나타나지 않아 먹을 필요가 없는 만큼 반드시 “저온 추출”로 제조한 아로니아즙을 드셔야 합니다.

 

√Check point[2] 효소 추출

효소 추출한 것과 안 한 것의 차이 역시 매우 크기 때문에, 이 부분도 주의 깊게 살펴봐야 합니다.

그림과 같이 식물 세포의 영양성분인 생리활성물질은 세포벽으로 둘러싸여 있으며, 이 세포벽은 셀룰로오스, 펙틴질 등으로 단단하게 구성되어 있습니다. 즉, 영양성분을 흡수하기 위해서는 세포벽 분해 효소인 셀룰라아제 등을 이용해 세포벽을 분해해야 하는데, 인체에는 셀룰라아제가 없어 영양성분이 흡수되지 못하고 배출되어 버립니다.

반면에 초식동물은 인간과 달리 체내에 셀룰라아제가 있어 “효소 작용을 통해” 세포벽을 분해한 뒤 식물 세포의 영양성분을 온전히 흡수하는 것이 가능하며, 이는 코끼리나 하마, 기린과 같은 초식동물들이 풀만 먹고도 육중한 몸집을 유지할 수 있는 이유이기도 합니다.

 

보다 쉬운 이해를 위해 인체를 예로 들면, 입에서 아밀라아제가 작용해 탄수화물을 분해하고 위에서는 펩신이 단백질을 분해하는 것처럼 먹는다고 다 흡수되는 것이 아니라 “효소 작용을 통해” 작게 분해가 이루어져야만 흡수가 가능합니다. 더불어 이 과정에서 고분자가 저분자가 되며 흡수율도 월등히 높아집니다.

 

마지막으로, 앞서 이야기한 세포벽 분해 효소의 경우 셀룰라아제는 셀룰로오스만, 펙티나아제는 펙틴질만을 분해할 수 있는 것처럼 제각기 정해진 분해 효소가 존재하기 때문에, “2가지 이상의 복합 효소” 를 이용해야 분해율을 높여 식물 세포의 영양성분을 온전히 흡수할 수 있습니다.

 

효소 추출과 관련된 논문을 몇 개 살펴보면,

축산시설환경학회지에 게재된 <처리방법에 따른 불가사리의 이용률 및 사료적 가치(2007)>를 참고하면, 산란계를 대상으로 불가사리의 가공방법(건조 분쇄 및 효소 추출)에 따른 소화흡수율을 조사한 결과, 건조 분쇄에 비해 효소 추출한 불가사리의 소화흡수율이 1.34배나 높았습니다.

 

한국식품저장유통학회지에 실린 <추출 방법에 따른 포도추출액의 품질 특성과 항산화 활성(2013)>에 의하면, 열수 및 효소추출 방법으로 처리한 포도의 영양성분을 비교한 결과, 열수 추출에 비해 효소 추출한 포도의 식이섬유 및 총 폴리페놀 함량이 높았으며, 안토시아닌 함량 역시 2~4배나 높았습니다.

 

또한, 한국식품과학회지에 기재된 <탄수화물 가수분해효소 처리가 옥수수 가루의 페놀산과 항산화활성에 미치는 영향(2018)>을 살펴보면, 옥수수가루에 탄수화물 가수분해효소(Ultraflo L)를 처리한 결과, 페룰산 함량이 20.0배나 증가했습니다.

 

따라서 흡수율을 높여 식물 세포의 영양성분을 온전히 흡수하려면, “2가지 이상의 복합 효소”를 이용해 효소 추출한 온체식아로니아즙을 고르셔야 합니다.

 

√Check point[3] 유기농

출처_식품의약품안전처<잔류농약제거율 표>

흔히 “농약”이 세척을 통해 완벽하게 제거될거라 생각하는 사람들이 많은데, 위의 자료를 참고하면, 흐르는 물 등 물 세척을 거친 채소의 잔류농약제거율이 최대 80%에 그쳐 세척만으로 농약을 완벽하게 제거할 수는 없었습니다. 또한, 최근 사용량이 급증한 침투성농약은 식물의 잎, 줄기, 뿌리를 통해 식물 내부 깊숙이 스며들어 일반 농약에 비해 제거가 더 어렵고 잔류 되는 양도 훨씬 많은데, 이러한 잔류농약이 인체에 쌓여 치매, 암, 불임, 신경 손상 등의 심각한 부작용을 초래하는 만큼, 아로니아즙 구입 시에도 안전을 고려해 “유기농 제품”을 선택하셔야 합니다.

 

앞서 살펴본 추출 방식 및 유기농 여부와 같은 품질기준을 바탕으로 시중에서 많이 팔리는 아로니아즙들을 비교해본결과, “더작” 등 일부만이 해당 조건을 모두 충족시켰습니다.

 

지금까지 논문을 참조해 아로니아의 효능에 대해 알아보고 다양한 효능을 지닌 아로니아먹는법도 살펴봤는데, 효능만큼 다양한 아로니아먹는법 중 아로니아즙을 선택한 만큼 품질 비교에 시간을 조금만 투자해본다면, 분명 어렵지 않게 좋은 제품을 고를 수 있을 것입니다.