양파 효능

 

참조 논문 :)

1. <당뇨병 환자의 식후 고혈당증 관리에 대한 양파의 효과>_일본 사이토요시미박사

2. <양파즙의 심혈관계 질환 위험인자 개선 효과>(2011)_서울의료원심혈관센터

3. <양파추출물의 간 보호 및 항산화 효과>(2005)_한국자원식물학회지

 

“양파”는 퀘르세틴, 폴리페놀, 비타민C, 알리신 등 여러 영양소를 다량 함유하고 있어 당뇨 예방, 혈액 순환, 간 기능 개선, 다이어트 등에 상당한 효능을 자랑합니다. 이에 따라 양파 섭취를 통해 건강을 관리하려는 사람들이 많아지면서 간편하게 섭취할 수 있는 양파즙 등의 제품도 큰 인기를 끌고있지만, 시판 제품의 경우 제조 방식 및 유기농여부에 따라 품질 차가 극심하기 때문에, 구입 전 품질을 세세하게 비교해봐야 합니다.

그럼 임상논문을 참조해 양파의효능에 대해 알아보고 양파즙 등 시중 판매율이 높은 제품을 비교해보도록 하겠습니다.

 

 

◐양파껍질효능1) 당뇨 예방

일본 사이토요시미박사의 <당뇨병 환자의 식후 고혈당증 관리에 대한 양파의 효과>연구를 살펴보면, 당뇨병환자(22명)들에게 4주간 양파즙을 꾸준히 복용시킨 결과, 혈당 수치가 최대 39%나 감소했습니다.

 

◐양파껍질효능2) 혈관질환 개선

서울의료원 심혈관센터에서 실시한 <양파즙의 심혈관계 질환 위험인자 개선 효과(2011)>연구에

따르면, 고혈압환자(58명)들에게 4주동안 매일 120ml 양파즙을 섭취시킨 결과, 평균 혈압 수치가 6%나 감소되었고 콜레스테롤 수치 또한 현저하게 낮아졌습니다.

 

◐양파껍질효능3) 간기능 개선

한국자원식물학회지에 실린 <양파추출물의 간 보호 및 항산화 효과(2005)>를 참고하면, 간 세포 손상을 유발한 실험 쥐에게 양파 추출물을 투여한 결과, 간세포 생존 및 증식을 나타내는 MTT수치가 90%나 회복되었습니다.

 

출처_불만제로 158회 <인터넷 건강즙 그 속상한 실체>

https://www.youtube.com/watch?v=031glM0MFuk

이렇듯 논문을 통해 다방면으로 효능을 지녔다는 사실이 입증된 양파를 양파즙 등의 제품으로 간편하게 섭취하려는 사람들이 많습니다. 그러나 보시다시피 시판 제품은 원재료의 상태를 비롯해 함량, 제조 방식 등에 따라 품질이 천차만별이며, 특히 즙 종류의 경우 가격을 낮추는 수단으로 원재료의 함량은 줄이고 물을 섞어 희석하는 비양심적인 방법을 택한 제조사도 상당수에 달합니다. 따라서 품질기준을 토대로 충분한 품질 비교를 거친 후 구입 하셔야만 하는데, 우선 품질기준을 살펴본 뒤 시중에서 많이 팔리는 양파즙들을 비교해보도록 하겠습니다.

 

Check point1) 저온 추출

뜨거운 물에 원물을 끓여 압착하는 열수 추출은 시판 양파즙의 대부분이 사용하는 추출방식이지만, 고온의 추출과정에서 열에 민감한 영양성분 대부분이 파괴된다는 치명적인 단점이 있습니다. 영양성분이 열에 얼마나 민감한지 논문을 통해 살펴보면,

 

한국식품저장유통학회지에 게재된 <조리방법을 달리한 마늘 추출물의 항균 활성(2004)>에 의하면, 항균 활성 물질의 열 안정성을 조사하기 위해 마늘 추출물을 가열한 결과, 50℃에선 항균 활성이 비교적 안정적이었으나 90℃에서는 영양성분이 대부분 파괴되어 항균 활성이 거의 나타나지 않았습니다.

 

또한, 한국조리과학회지에 기재된 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성(2002)>을 살펴보면, 비타민용액을 우유가열살균방법의 살균 온도 및 시간 조건을 참고해 가열한 뒤 비타민C 파괴율을 측정한 결과, 100℃에서 70%이상이 파괴되었으며 121℃에서는 100% 파괴되었습니다.

 

살펴본 것처럼 열에 민감한 영양성분은 고온에서 대부분 파괴되는데, 영양성분이 파괴되면 활성 역시 제대로 이루어지지 않아 먹는 의미가 없습니다. 따라서, 반드시 “50℃ 이하의 저온”에서 추출한 양파즙을 드셔야 합니다.

 

Check point2) 효소 추출

앞서 본 고온·저온의 차이만큼 “효소 추출 여부”에 따른 차이도 극심하기 때문에, 이 역시 주의 깊게 살펴봐야 합니다.

그림과 같이 식물 세포의 영양성분인 생리활성물질은 셀룰로오스, 펙틴질 등으로 구성된 단단한 세포벽으로 둘러싸여 있어, 영양성분을 흡수하려면 세포벽 분해효소인 셀룰라아제 등을 이용해 세포벽을 분해해야 합니다. 하지만 인간은 체내에 셀룰라아제가 없어 영양성분이 흡수되지 못하고 배출되어 버립니다.

반면, 초식동물은 인간과 달리 체내에 셀룰라아제가 있어 “효소 작용을 통해”세포벽을 분해한 뒤 식물 세포의 영양성분을 온전히 흡수하는 것이 가능하며, 이는 코끼리나 기린과 같은 초식동물들이 풀만 먹고도 거대한 몸집을 유지할 수 있는 이유이기도 합니다.

 

그리고 인체의 경우, 입에서 아밀라아제가 작용해 탄수화물을 분해하고 소장에서는 이자액의 리파아제 등의 효소가 탄수화물, 단백질, 지방을 분해해 융털에서 흡수하는 것처럼 먹는다고 다 흡수되는 것이 아니라 “효소 작용을 통해” 작게 분해가 이루어져야만 흡수가 가능합니다. 또한, 이 과정에서 고분자가 저분자가 되며 흡수율도 월등히 높아집니다.

 

마지막으로, 앞서 언급한 세포벽 분해효소의 경우 셀룰라아제→셀룰로오스, 펙틴질→펙티나아제처럼 제각기 정해진 분해효소가 존재하기 때문에, “2가지 이상의 복합 효소”를 사용해야 분해율을 높여 식물 세포의 영양성분을 온전히 흡수할 수 있습니다.

 

이와 관련된 논문을 몇 개 살펴보면,

축산시설환경학회지에 실린 <처리방법에 따른 불가사리의 이용률 및 사료적 가치(2007)>에 의하면, 산란계를 대상으로 불가사리의 가공방법(건조 분쇄 및 효소 추출)에 따른 소화흡수율을 비교한 결과, 건조 분쇄에 비해 효소 추출한 불가사리의 소화흡수율(80%)이 1.34배나 높았습니다.

 

생명공학회지에 기재된 <유산균 발효에 따른 볶은 아마씨 추출물의 폴리페놀, 플라보노이드 함량 및 항산화 활성(2018)>을 살펴보면, 유산균 발효 아마씨와 비 발효 아마씨의 성분을 비교한 결과, 비 발효 아마씨에 비해 발효 아마씨의 플라보노이드 함량이 1.2배 높았으며 폴리페놀 함량 또한 최대 1.8배나 높았습니다.

 

또 다른 논문 <탄수화물 가수분해효소 처리가 옥수수 가루의 페놀산과 항산화활성에 미치는 영향(2018)>을 살펴보면, 옥수수가루에 탄수화물 가수분해효소를 처리한 결과, 페룰산 함량이 20.0배나 증가했습니다.

 

즉, 흡수율을 높여 식물 세포의 영양성분을 온전히 흡수하려면, “2가지 이상의 복합 효소”를 사용해 추출한 양파즙을 선택하셔야 합니다.

 

Check point3) 유기농

흔히 세척을 통해 농약이 완벽하게 제거된다고 생각하지만, 식품의약품안전처의 <세척에 의한 농약의 제거 효과>에 의하면, 세척을 거친 채소의 잔류농약제거율이 최대 85%에 그쳐, 세척만으로 농약을 완벽하게 제거하는 것은 불가능했습니다. 이처럼 농약 제거는 생각보다 훨씬 어려운데, 최근 사용량이 급증한 “침투성농약”은 잎, 뿌리, 줄기를 통해 식물 내부 깊숙이 스며들어 일반 농약에 비해 제거가 어렵고 잔류량도 더 많아 농약 관련 문제는 좀처럼 해결되지 않고 있습니다. 게다가, 이러한 잔류 농약은 인체에 과도하게 축적되어 불임, 신경 손상, 암, 치매, ADHD와 같은 각종 부작용들을 유발하기 때문에, 안전한 식품 섭취를 위해서는 반드시 “유기농 제품”을 고르셔야 합니다.

 

앞서 살펴본 품질기준을 바탕으로 시중에서 많이 팔리는 양파즙들을 비교해본 결과, “더작”등 일부 제품만이 해당 조건을 모두 충족시켰습니다.

 

지금까지 논문을 참조해 양파껍질효능 등 양파의 효능에 대해 알아보았는데, 이처럼 다양한 효능을 지닌 양파를 건강을 위해 섭취하는 만큼 품질 비교에 조금만 시간을 투자해본다면, 분명 어렵지 않게 좋은 제품을 고를 수 있을 것입니다.

 

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